Sušená kimchi Nabízí koncentrovanou formu mnoha živin nalezených v čerstvém kimchi, ale proces sušení může také vést k určitým změnám v nutričním profilu. Zde je podrobné srovnání nutriční hodnoty sušeného kimchi versus Čerstvý kimchi:
1. makronutrienty (kalorie, sacharidy, bílkoviny, tuk)
Sušená kimchi má vyšší koncentrace kalorií, uhlohydrátů, vlákniny a bílkovin na gram, protože obsah vlhkosti byl odstraněn.
Například 10 gramů sušeného kimchi může poskytnout podobnou nutriční hodnotu jako 50–60 gramů čerstvého kimchi.
Obsah vláken je zvláště koncentrovaný, protože zeleninová matrice je zachována při odstraňování vody.
| Živina | Fresh Kimchi (na 100 g) | Sušené kimchi (na 100 g) |
| Kalorie | ~ 30–40 kcal | ~ 200–300 kcal |
| Uhlohydráty | ~ 4–6 g | ~ 30–40 g |
| Protein | ~ 1–2 g | ~ 10–12 g |
| Tuk | ~ 0–1 g | ~ 5–6 g (v závislosti na obsahu oleje) |
| Dietní vlákno | ~ 2 g | ~ 12–15 g |
2. vitamíny a minerály
Vitamin c: Tento vitamín rozpustný ve vodě je během sušení výrazně snížen, protože se degraduje teplem a vystavením vzduchu.
B Vitaminy: Některé vitamíny B mohou být ztraceny, ale jiné jako niacin a B6 mohou zůstat relativně stabilní v závislosti na metodě sušení.
Minerály: vápník, draslík, hořčík a železo jsou obvykle dobře udržovány v sušeném kimchi a jsou koncentrovanější podle hmotnosti než v čerstvých verzích.
3. antioxidanty a fytochemikálie
Sušené kimchi stále obsahuje prospěšné rostlinné sloučeniny, jako jsou flavonoidy a karotenoidy z chilli, česneku a zelí.
Antioxidační aktivita se však může poněkud snížit, pokud se použije sušení zmrazení, což lépe zachovává fytochemikálie.
4. Probiotika a fermentační vedlejší produkty
Čerstvý Kimchi je bohatý na živá probiotika, zejména druhy Lactobacillus, které podporují zdraví střev.
Většina metod sušení ničí nebo deaktivuje probiotika v důsledku tepla nebo dehydratace.
Některé zmrazované kimchi si však mohou udržet spící probiotické kultury, které se při rehydrataci znovu aktivují.
5. Obsah sodíku
Sušená kimchi má tendenci mít vyšší obsah sodíku na gram ve srovnání s čerstvým kvůli nepřítomnosti vody.
I když se skutečný obsah soli nezvyšuje, koncentrace na velikost porce může být výrazně vyšší.
Shrnutí klíčových rozdílů
| Aspekt | Fresh Kimchi | Sušená kimchi |
| Kalorie (na gram) | Spodní | Vyšší kvůli ztrátě vody |
| Probiotika | Hojné (živé) | Většinou neaktivní nebo ztracené, pokud neflátí |
| Vitamin C | Mírný | Značně sníženo |
| Vlákno | Mírný | Vysoká koncentrace |
| Minerály | Současnost | Více koncentrovanější |
| Životnost | Krátké (chlazené) | Dlouhé (okolní úložiště) |
Závěr
Sušená Kimchi si zachovává mnoho zdravých sloučenin nalezených v čerstvých kimchi-zejména o vlákninách, minerálech a chuťových sloučeninách-, ale obecně ztrácí své probiotické výhody a některé vitamíny citlivé na teplo. Nabízí pohodlnou, dlouhotrvající alternativu k čerstvému kimchi a je ideální pro cestování, vaření nebo občerstvení, zejména pokud není k dispozici chlazení.
Předchozí
Xinqian Village (dehydratovaný průmyslový park ovoce a zeleniny), Duotian Street, Xinghua City, Taizhou City, provincie Jiangsu, Čína
+86-13852647168
