Jaký je specifický obsah vlhkosti a hladiny vody ve vašich dehydratovaných houbách shiitake?

Dehydratované houby Shiitake se v potravinářském průmyslu široce používají pro svou bohatou chuť umami, dlouhou životnost a výživové výhody. Pro udržení kvality, bezpečnosti a stability během skladování a přepravy však musí být pečlivě kontrolovány dva klíčové parametry: Obsah vlhkosti a Vodní aktivita (AW) . Tyto hodnoty hrají zásadní roli při určování stability police, mikrobiální bezpečnosti a textury produktu.

Typický obsah vlhkosti v Dehydratované houby Shiitake

Obsah vlhkosti dehydratovaných shiitake hub obecně spadá do rozsahu 8% až 12% . Tato nízká úroveň zbytkové vlhkosti zajišťuje, že produkt zůstává stabilní s policí při zachování své rehydratační schopnosti a chuti. Obsah vlhkosti nad 12% může zvýšit riziko mikrobiálního růstu nebo kazení, zejména za podmínek suboptimálních skladování.

V průmyslové produkci je úroveň vlhkosti pečlivě monitorována pomocí standardních gravimetrických nebo infračervených analyzátorů vlhkosti. Udržování konzistentní úrovně vlhkosti v přijatelném rozsahu je rozhodující pro zajištění jednotnosti dávky a splnění vývozních standardů.

Hladiny vody (AW)

Aktivita vody je důležitým měřením, které odráží množství „volné“ vody dostupné v produktu pro mikrobiální aktivitu. Pro dehydratované houby shiitake je obvykle optimální úroveň vody 0,60 až 0,70 . Na této úrovni je produkt považován za mikrobiologicky stabilní, protože většina bakterií nemůže růst pod AW 0,85 a většina forem nemůže růst pod 0,70.

Nižší vodní aktivita také pomáhá zachovat chuť, barvu a texturu hub v průběhu času, což snižuje pravděpodobnost zkažení během dlouhodobého skladování nebo přepravy v různých prostředích vlhkosti.

Proč na těchto parametrech záleží

1. Prodloužení trvanlivosti : Správná kontrola aktivity vlhkosti a vody snižuje riziko růstu plísní a dalšího kazení, což umožňuje, aby produkt zůstal bezpečný a použitelný po dobu 12 až 24 měsíců za zapečetěných podmínek suchého skladování.

2. Kvalita produktu : Příliš mnoho vlhkosti může po rehydrataci vést k měkkým, gumovým texturám. Příliš málo může mít za následek křehkost nebo rehydrataci obtíží. Řízení těchto úrovní zajišťuje rehydratující houby s požadovanou texturou a příchutí.

3. Soulad a připravenost exportu : Mezinárodní trhy často vyžadují podrobnou dokumentaci o aktivitě vlhkosti a vody. Regulační orgány, jako jsou úřady pro bezpečnost potravin FDA nebo EU, mohou tyto specifikace požadovat během auditů nebo celních inspekcí.

4. Mikrobiální bezpečnost : Úroveň aktivity vody pod 0,70 pomáhá zabránit růstu škodlivých mikrobů, což zajišťuje, že dehydratované houby splňují požadavky na bezpečnost potravin pro přísady připravené k použití.